Sauvegarde et mise en valeur du patrimoine matériel et immatériel lié à l'absinthe et aux plantes aromatiques et médicinales caractéristiques de sa région d'origine. La fondation réalise son but notamment en favorisant la création et le développement de la Maison de l'absinthe, un centre d'interprétation dédié au thème de l'absinthe et des plantes aromatiques et médicinales et en organisant son exploitation directement ou indirectement; en entretenant un réseau de contacts avec les producteurs, les artistes, les artisans, les techniciens, les collectionneurs et les scientifiques de la branche; en développant ou en soutenant financièrement des programmes de recherche et de développement dans les domaines de l'art, de l'éducation à l'environnement, de l'éducation au goût, de la valorisation du patrimoine naturel, culturel et gastronomique régional, de la recherche et du développement en art culinaire, de la formation, ainsi que de la culture de la plante d'absinthe et des plantes aromatiques et médicinales; en rassemblant et en développant une collection d'objets, de documents et de témoignages matériels et immatériels articulée autour de l'absinthe et des plantes aromatiques et médicinales, notamment en collaboration avec le Musée régional du Val-de-Travers; en conservant les éléments de cette collection, en les documentant et en les mettant en valeur par des expositions et tout autre moyen de diffusion; en promouvant la création et le développement d'un Centre national de documentation de l'absinthe et de ses traditions.